Kváskový chleba s cibulkou
Kváskový bezlepkový chleba z pohankového rozkvasu, do kterého přijde osmažená červená cibulka. Peče se v rozpáleném pekáči pod víkem, takže kůrka křupe a střída zůstane vláčná.
Ingredience
Vybavení
Metoda
- Předem si nakrmíme bezlepkový kvásek - po jeho prokvašení zamícháme rozkvas a necháme ho prokvasit.
- K prokvašenému rozkvasu přidáme nejdříve vodu, poté i mouky (tapiokovou a čirokovou), psyllium a sůl. Vypracujeme hladké těsto bez hrudek - já jsem použila tyčový mixér, viz video.
- Po zamíchání těsta vmícháme i usmaženou cibulku. Pokud ji nechceme přidávat, nemusíme. Těsto vytvarujeme uprostřed mísy do pěkného bochánku a necháme cca 15 minut odpočinout.
- Poté si nachystáme ošatku a těsto vytvarujeme a vložíme na finální nakynutí do ní (viz video).
- Ošatku s těstem dáme do kynoucího boxu nebo sáčku a necháme nakynout.
- Ke konci kynutí zapneme troubu a nahřejme ji i s pekáčem (a víkem) na teplotu 250 °C nebo plechem. Nahříváme min. 20 minut, nejlépe 30 minut.
- Po nahřátí chléb překlopíme na pečící papír, nařežeme ho a upečeme. Pokud pečeme v pekáči, vložíme chléb do něj, uzavřeme ho víkem a pečeme prvních 20 minut na 250°C. Poté víko sundáme, snížíme teplotu na 190 °C a dopékáme dalších asi 25 minut (z toho posledních 10 minut vyndáme chléb z pekáče a dopečeme ho volně na roštu).
- Po upečení necháme chléb vychladnout na mřížce. Krájíme nejlépe až je vychladlý.
Video
Poznámky
Rozkvas si připravte podle toho, kolik máte času:
Rozkvas rychlejší:
● 40 g čerstvě prokvašeného bezlepkového kvásku
● 90 g hladká pohanková mouka
● 90 g voda Nebo pomalejší rozkvas:
● 20 g čerstvě prokvašeného bezlepkového kvásku
● 100 g hladká pohanková mouka
● 100 g voda
● 40 g čerstvě prokvašeného bezlepkového kvásku
● 90 g hladká pohanková mouka
● 90 g voda Nebo pomalejší rozkvas:
● 20 g čerstvě prokvašeného bezlepkového kvásku
● 100 g hladká pohanková mouka
● 100 g voda
0 Komentářů